tellmenow.info

Как делать сыр дома - пепсин

Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин

Сычуг – это особая часть желудка новорожденного жвачного животного. В пищу этот фрагмент обычно не употребляют, а вот в процессе изготовления сыра используют. Чтобы приготовить из молока сыр или творог, его нужно створожить. Это значит, что белок молока должен свернуться и отделиться от сыворотки. Именно для створаживания молока и применяется сычужный фермент.

Это органическое вещество довольно сложной структуры, которое ускоряет химические процессы в молоке. Содержится фермент в особой части желудка детенышей, где происходит расщепление материнского молока на питательные компоненты. Именно за счет фермента новорожденные ягнята и телята способны усваивать пищу.

Получить сычужный фермент для сыра искусственным путем невозможно. В промышленном сыроварении используется готовый ферментный порошок – пепсин. Стоимость его высока, а купить в аптеке трудно. Вместо фабричного сычужного порошка можно использовать самостоятельно сделанный продукт.

Чтобы заняться домашним сыроварением, необходимо приготовить натуральный ферментный порошок. Для этого подойдет сычуг не только молодых, но и взрослых животных. В последнем отделе желудка, непосредственно примыкающем к кишечнику, содержится достаточно ферментативных веществ для сильной домашней закваски.

Для приготовления сычужного фермента в домашних условиях необходим сычуг только что забитого животного. Последовательность действий следующая:

  • желудок тщательно вымыть с внешней и внутренней стороны;
  • одно отверстие стянуть толстой нитью;
  • через оставшееся отверстие надуть сычуг и завязать получившийся шарик;
  • подвесить его для полного высушивания в сухом помещении.

Если сычуг правильно высушен, он будет похож на пергаментную бумагу. Его можно нарезать на полоски и сложить в стеклянную банку. Отламывая кусочки сычужной заготовки, можно будет приготовить натуральную закваску для сыра.

Есть другой способ высушивания и хранения сычуга. Его растягивают на двух палочках, высушивают, а затем перекладывают в жестяные банки. Если пробить в емкостях три-четыре отверстия, хранить сычуг в сухом помещении можно годами.

Сычужный фермент – обязательный компонент в сыроварении. Несложно приготовить заквасочный порошок самостоятельно, если удастся получить желудки жвачных животных молочного возраста.

Смотрите также: как покрасить вещи дома

Как делать сыр дома - пепсин
Как сделать сулугуни дома - два рецепта грузинского сыра - РИА
Как делать сыр дома - пепсин
Как сделать брынзу в домашних условиях: 6 рецептов (отзывы)
Как делать сыр дома - пепсин
Брынза по-домашнему с пепсином (пошаговый фото рецепт)
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин СЫРЫ и молочные продкты
Как делать сыр дома - пепсин
Домашний сыр с пепсином - Сырный сайт о сыре
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин
Как делать сыр дома - пепсин